糟汁排骨的做法

工　　艺：炖口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

猪小排500克

胡萝卜300克

辅料：

色拉油适量

食盐10克

冰糖10克

八角2个

花椒3克

桂皮1根

干辣椒2个

老抽10毫升

细香葱4颗

大蒜5瓣

香叶2片

香糟卤20毫升

糟汁排骨的做法：

1、将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶；将姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成结；胡萝卜切成和排骨差不多大小的块

2、留一根香葱，切成葱花；锅中烧开适量的水，将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分

3、炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成，倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄；放入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟

4、加入香糟汁、老抽炒匀，然后加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时

5、放入胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可

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