鸡脚冻的做法
更新于:2016-11-14 20:18:21
工 艺:烧口 味:咸鲜难 度:普通人 数:3-4人准备时间:30分钟烹饪时间:1-2小时
主料:
鸡爪10只
葱2支
姜2片
蒜5瓣
辣椒2根
辅料:
猪皮300公克
葱2支
姜2片
米酒1大匙
冰糖2大匙
鸡脚冻的做法:
1、将材料中的滷包、水600㏄、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后,烧开备用。
2、鸡脚洗净后,切去脚趾,放入锅中,加入水、适量米酒、老姜,开大火煮滚,将鸡脚汆烫去腥,取出后沖冷水,再沥干水份备用。
3、葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。起油锅,放入葱段、姜片、蒜头爆香,倒入作法1的锅子中,再把鸡脚放入,用小火滷约30分钟,熄火后再焖30分钟,取出后放入方形保鲜盒中备用。
4、将水晶冻材料中的猪皮洗净,刮皮表面细毛,和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚,将猪皮汆烫去腥,捞起沥干水份备用。
5、将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、滷包用小火熬煮至猪皮熟烂,加入盐、味醂调味后,再过滤,等温度下降至50℃左右,倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。
6、等凝固后再放入冰箱中冷藏,随时可取出食用
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:
《鸡脚冻的做法》永久阅读地址:http://jushipu.com/shipu/13762/