海鲜杂拌鸡蛋凉面的做法

做　　法：煮口　　味：酸辣味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

鸡蛋2个

面粉300克

辅料：

白酒1小勺

白糖1小勺

白醋适量

辣椒粉适量

洋葱半个

青椒1个

胡萝卜1根

黄瓜1根

虾10只

鱿鱼2个

食盐1.5小勺

海鲜杂拌鸡蛋凉面的做法：

1、面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团，稍微擀压后，机器压成薄面片，均匀撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条

2、鱿鱼和鲜虾清洗干净，去掉鱿鱼头和内脏，撕去鱿鱼表面的黑膜，切开鱿鱼后，在上面打鱿鱼花刀，然后切成大小均匀的片状，鲜虾去掉虾头和虾皮，去除虾线

3、鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐，加入1小勺白酒，抓拌均匀后腌制15分钟

4、趁着腌制海鲜的时间，将蔬菜都清洗干净，黄瓜、洋葱和青椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝

5、烧开半锅水，水滚开后，将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅，然后关火，让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒，然后捞出沥干水分

6、将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中，加入辣椒粉、白醋、盐和糖，搅拌均匀，拌面的菜码即成

7、锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟，捞出后迅速在凉水中清洗几遍，直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出

8、在面条上拌上做好的菜码，搅拌均匀即可享用

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.用全蛋液和面，不加一滴水，做出的面条更筋道，口感更好，如果没有蛋面，用碱面代替也可

2.鱿鱼一定要处理干净，去掉内脏和表面的黑膜，打鱿鱼花刀的时候，一定要注意不能切断，新手可以垫筷子

3.虾仁和鱿鱼要事先腌制，这样不但可以入味，还可以去掉海鲜原有的腥味

4.下水焯鱿鱼和虾仁的时候，时间一定不能长，时间长了，肉质就老了、回缩了，关火后用余热半

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