牛奶咖啡果冻的做法

工　　艺：冻口　　味：其它味难　　度：中级掌勺人　　数：准备时间：15分钟烹饪时间：<数小时

主料：

牛奶200克

辅料：

香草适量

朗姆酒1汤匙

琼脂6克

水适量

奶油少许

薄荷叶4片

牛奶咖啡果冻的做法：

1、全部材料。琼脂用50ml冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用

2、牛奶中加入自制香草糖（没有用普通砂糖亦可）煮至约为70-80°，加入一半或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化

3、将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂

4、倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻

5、在做好牛奶果冻后，将速溶咖啡用250ml开水溶解，加入糖10g，剩余的琼脂（如果凝固了，可以再次上笼蒸软化）搅匀，晾温后加入1勺朗姆酒

6、将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处

7、做好的牛奶果冻扣出，切成方糖大小的块

8、在咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块，再将剩余的咖啡液分别倒入杯中

9、约15分钟凝固后挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.没有自制香草糖用普通砂糖也可以，我个人比较喜欢在牛奶果冻中的点点香草籽的样子

2.不论是牛奶果冻液还是咖啡果冻液都必须过滤，以滤掉未化开的琼脂及其他杂质，这步很重要。

3.如果有条件将朗姆酒换成咖啡利口酒更适合，我家没有。

4.做咖啡果冻用的琼脂液要少于做牛奶果冻的，最好要达到这样的效果：偏硬一点的牛奶果冻加入到软一些的咖啡果冻中

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