豆沙蛋黄冰皮月饼的做法

工　　艺：其他口　　味：甜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：90分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

粘米粉50克

糯米粉150克

辅料：

红豆沙500克

白砂糖25克

水180克

植物油25克

白糖175克

鸭蛋黄适量

豆沙蛋黄冰皮月饼的做法：

1、将所有粉粉和细砂糖混合均匀

2、先倒入一半的水充分搅拌，再倒入另外一半水搅拌均匀无颗粒

3、倒入油充分混合

4、盖上保鲜膜放入蒸锅，上气后蒸25分钟

5、蒸熟后取出，揭下保鲜膜散热，此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时用手揉匀，揉匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时

6、将面团分成若干份，分别配上不同的颜色揉匀。黑的用的可可粉，绿的用抹茶粉，橙色和粉色用牙签蘸了一丁丁的色素染的。坚决抵制添加的TX也可以用苋菜汁染粉色，胡萝卜汁染橙色，俺实在是太懒了，不想费事

7、关于冰皮的馅和皮的比例问题，一般是皮3，馅2.所以上色时事先秤好重量，以30克的倍数为好。皮分好后，将馅分为20克捏成团，如果要包入蛋黄，豆沙加蛋黄一共20克即可

8、以下几种颜色的做法：先在花片上撒粉，嗑去浮粉，捏一小块绿色面在中心位置，然后再将花片装入模具，包好馅的橙色面放模具压出花形即成

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