美食天下山西过油肉的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

蒜苔适量

黑木耳适量

里脊适量

辅料：

鸡蛋适量

葱适量

姜适量

生抽适量

老抽适量

陈醋适量

料酒适量

花椒粉适量

胡椒粉适量

淀粉适量

食盐适量

鸡精适量

山西过油肉的做法：

1、准备原料，准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

2、里脊切薄片，大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺

3、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

4、配菜，蒜薹和木耳改刀

5、准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

6、锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

7、油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

8、再倒入适量油爆香葱和大蒜末，倒入蒜薹和木耳翻炒

9、烹入适量料酒增香

10、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

11、蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

12、这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面

13、关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.腌肉时候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以

2.滑炒肉片一定要油多，温度足够

3.醋分两次，第一次烹入增香吃不出醋味，第二次淋入两滴即可，吃的时候微微有醋香，但是不能过多

4.芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以，多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油

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