水晶虾饺的做法

更新于:2017-01-30 16:40:54

水晶虾饺的做法

工  艺:口  味:清淡味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<15分钟

主料:

淀粉10克

200克


辅料:

猪油5克

食盐适量

适量

猪肉50克

适量

适量

淀粉适量

胡椒粉适量

料酒1/4汤勺

水晶虾饺的做法:

1、备好原料,虾洗净去头去壳去虾线,取大半部分放入碗中,调入少许盐和料酒,加入拍碎的姜片和葱白段,拌匀腌制片刻。

2、其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中,再把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜放入碗中。

3、加入少许切成细末的葱姜末,调入少许料酒和盐,用筷子搅拌上劲。加入少许葱花点缀色彩。(因为葱花如果加太早,会被搅烂掉)

4、准备好澄粉,澄粉和淀粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。

5、缓缓加入适量沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。

6、加入猪油,和成光滑的面团

7、把面团揉成长条,切成小剂子,依次把每一份擀成薄面皮。

8、取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁,包好。

9、依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里,入开水锅小火蒸熟即可食用。

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美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:

1.拌面粉时一定要用沸水,拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。

2.因为澄粉没有面粉那样强的筋度,所以面皮软硬要适中,不能过硬。

3.要想水晶虾饺的成品透明,面皮要擀得较薄。

4.蒸时要用小火,否则饺皮容易破裂。

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