豆豉香辣排骨的做法

工　　艺：烧口　　味：香辣味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

猪小排500克

辅料：

色拉油1勺

食盐少许

醋适量

冰糖3粒

姜2片

蒜2粒

八角1个

桂皮1段

老抽1匙

生抽2匙

豆豉100克

豆豉香辣排骨的做法：

1、猪仔排清洗干净，沥干水份

2、放入容器，加入冷水，加少许料酒焯水，水沸后取出排骨，用温水冲洗干净

3、坐锅放油，煸香姜片蒜八角和桂皮，倒入切碎的辣豆豉，转小火慢慢煸香

4、加入焯好的仔排翻炒，待排骨表面紧致微黄时放冰糖，一直炒到冰糖融化，糖色均匀裹在排骨上

5、加入老抽翻炒

6、酱色让排骨吃足(不要倒入老抽后立即冲热水，这样上色不会浓郁)

7、冲入热水，大火煮沸后转小火慢炖50分钟

8、加盐调味，转大火收浓汤汁，出锅前淋少许香醋提香

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