火烘鱼的做法

工　　艺：熏口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：2小时烹饪时间：<30分钟

主料：

青鱼5000克

辅料：

食盐60克

醋15克

八角15克

姜50克

香油50克

小葱50克

白砂糖50克

火烘鱼的做法：

禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

1、将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干

2、先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面

3、大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟

4、然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3分钟，鱼块即熏好

5、大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅

6、上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可

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