脆香生煎小笼包的做法

工　　艺：煎口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

面团250克

辅料：

鸡蛋1个

食盐2克

鸡精1克

料酒5毫升

老抽10毫升

小葱30克

脆香生煎小笼包的做法：

第一部分：调制饺子馅

1、将肉末，葱末放入大碗中，打入一个蛋，加入冰糖老抽、盐、料酒和鸡精，用筷子朝一个方向搅拌3分钟

第二部分：做包子皮

2、案板上撒上干面粉，将发酵面团反复揉搓几分钟，搓成长条，切成每个月25克的小剂子，撒上干面粉，将小剂子按扁，再用擀面杖擀薄成小笼包子皮

第三部分：包小笼包

3、手心放上一张包子皮，中心放上约25克的包子馅，如图将包子沿边打褶包起来

第四部分：生煎小笼包

4、平底锅中倒入少许油，互不粘连的码上小笼包子，开火将包子底略煎后，加入100ML清水，盖上盖子，中火煎2分钟

5、开盖子，撒上芝麻，盖上盖子，小火煎2分钟

6、再开盖子，撒上葱花，盖上盖子，小火煎1-2分钟，闻到香气，听到噼啪作响的声音，关火焖3分钟，即可出锅拉

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