家常菜干锅肥肠的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<5分钟

主料：

猪肠适量

辅料：

尖椒1个

莴笋半根

黄瓜半根

胡萝卜1根

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

泡椒适量

食盐适量

蚝油适量

老抽适量

白糖适量

味精适量

干锅肥肠的做法：

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。切成小段。

2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟捞出。

4、准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

5、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

6、将调料的香味炒出来。

7、倒入大肠，调入一勺蚝油。

8、一勺老抽，上色，炒匀。放点盐，一勺白糖。

9、倒入开水，淹没食材的1/2即可。

10、翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干。

11、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

12、略炒2分钟，再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜。

13、翻炒几下，一点味精。关火。

14、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！

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