家常菜豆腐结烧肉的做法

更新于:2017-04-22 14:40:28

家常菜豆腐结烧肉的做法

工  艺:口  味:咸鲜味难  度:初级入门人  数:2准备时间:10分钟烹饪时间:<60分钟

主料:


辅料:

豆腐皮适量

胡萝卜适量

腐竹适量

食盐适量

冰糖适量

味精适量

适量

适量

八角适量

干辣椒适量

老抽适量


豆腐结烧肉的做法:

1、带皮五花肉洗净,切成小骨牌大小

2、把五花肉凉水入锅,煮至有很多的血沫漂浮起来的时候,再煮2、3分钟

3、关火,用笊篱捞出

4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少

5、炒糖上色。锅内放油,不要太多,炒素菜的量即可,油凉的时候就放入冰糖

6、一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色

7、不要着急!等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大

8、快速翻炒,让每一块肉都均匀裹上糖色

9、倒入八角、干辣椒

10、葱段和姜丝也一并倒入

11、根据自家口味调入盐

12、继续翻炒,目的是将调料炒出香味

13、换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉水,因为肉这个时候是滚烫的,如果立马放到凉砂锅中,容易使砂锅骤冷骤热,产生裂纹)

14、再适量添入一些温水,量以能淹住肉为准

15、胡萝卜切成滚刀块,放入

16、豆腐结也放入,倒入适量料酒

17、味极鲜酱油、草菇老抽各适量,前者提鲜,后者上色。盖上锅盖,转小火慢炖30分钟

18、揭开盖子,这个时候肉已经炖的比较酥烂了,最后放腐竹,因为新鲜腐竹不耐久煮

19、翻炒均匀,盖上盖子,继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候,调入一勺味精,Ok~~

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