黄米炸糕的做法

工　　艺：炸口　　味：甜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

黄米面500克

辅料：

豇豆200克

绿豆200克

白糖50克

色拉油30克

黄米炸糕的做法：

1、粉糕面：将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用；【用手拽紧能成团，能感到很明显的湿气】

2、蒸糕面：在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟（我因为放在蛋糕模子里蒸，感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快，就多蒸了5分钟，即全程15分钟）

3、揣糕面：蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了）

4、制馅（这步我偷懒了用的家里剩下的月饼馅）将花豇豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可；将绿豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸熟备用；

5、阿成型：糕面搓成条状，下挤每个30克，包入豆馅备用；

6、炸制：将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度，放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。

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