美食天下蚝油鸡的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鸡750克

玉兰片100克

辅料：

花生油80克

蚝油15克

大葱30克

姜10克

白砂糖10克

食盐5克

味精2克

料酒50克

淀粉10克

香油5克

蚝油鸡的做法：

1、将鸡开膛去内脏，洗净，剁断鸡颈，劈成两半，装在盆内，用酱油擦遍鸡全身

2、将水地发玉兰片、水发冬菇（去蒂）洗净，切片

3、葱切段，姜切片备用

4、将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，把鸡放入浸炸1分钟，捞起，沥干余油

5、锅内留少许底油，置于旺火上，烧至七成热，加入葱段，姜片炒出香味

6、把鸡放回，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤，烧开

7、滚煮5分钟后，连汁带鸡倒在大汤碗里，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时

8、用中火蒸2个小时把鸡捞出，在案板上剁成条块，装在盘内

9、另取一锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，放入玉兰片、冬菇片煸炒几下

10、将蒸笋鸡原汤倒入锅内，烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鸡身上即可

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