少油版红烧茄子的做法

工　　艺：烧口　　味：原味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

茄子适量

辅料：

食盐适量

味精适量

葱适量

八角少许

料酒适量

生抽适量

淀粉适量

白皮蒜适量

陈醋适量

白糖少许

小葱适量

植物油适量

少油版红烧茄子的做法：

1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）

2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次

3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分

4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒

5、至茄子整个变软变透明后盛出

6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）

7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒

8、烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）

9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅

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