香辣水煮肉片的做法

工　　艺：烧口　　味：麻辣味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

小白菜200克

植物油100克

白糖少许

辅料：

食盐2克

鸡精少许

葱适量

姜5克

蒜4瓣

花椒20粒

干辣椒6个

料酒25克

淀粉20克

郫县豆瓣50克

高汤400克

香辣水煮肉片的做法：

1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用

3、葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

4、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

5、加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸

6、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上

9、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

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