酥香面包的做法

工　　艺：烘焙口　　味：甜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟

主料：

高筋面粉200克

低筋面粉35克

辅料：

黄油60克

食盐1克

酵母4克

鸡蛋15克

水120克

酥香面包的做法：

面团材料：高筋面粉200g、低筋面粉20g、无盐黄油20g、细砂糖30g、盐1克、酵母粉4g、全蛋15g、水120g

奶酥糊：无盐黄油40g、糖粉25g、低筋面粉15g

1、用后油法将面团揉至面团扩展阶段。

2、放温暖处发酵至2-2.5倍大。

3、将面团取出排气分成均匀大小的8份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

4、将松驰好的面团擀成椭圆形，翻面后自上而下整理成橄榄形。

5、依次做好所有的面团，二次发酵。

6、此时可以来做奶酥糊：将软化的黄油用小勺切成小块。

7、加入糖粉用打蛋器打发至松发状后，筛入低筋面粉。

8、搅拌成面糊状。

9、将奶酥糊装入裱花袋中备用。

10、二发结束后在面包表面刷一层蛋液。

11、将奶酥糊挤在面包上。

12、放入预热好180度的烤箱中层烤18分钟左右即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.面粉的吸水率不同，揉面时不要一次性将水全部加入，稍留10g左右做调整。

2.各家烤箱温度不同，请酌情稍做调整。

3.上色后及时加盖锡纸，盖锡纸时中间最好空出来，不然就象我的一样奶酥皮会被粘在锡纸上。

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