年年有鱼的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鳜鱼1条

年糕200克

辅料：

色拉油2勺

葱1根

姜5克

蒸鱼豉油2匙

黄油少许

食盐半匙

年年有鱼的做法：

1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀

2、将姜片和葱铺在盘底

3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块

4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟

5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟

6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作

2、年糕选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状

3、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好

4、葱油温度很关键，选择细葱，细葱

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