茄汁猪扒的做法

工　　艺：煎口　　味：茄汁味难　　度：初中水平人　　数：1准备时间：10分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

里脊1块

西红柿4个

辅料：

色拉油适量

食盐适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

番茄酱适量

黑胡椒适量

香草适量

白糖适量

白胡椒适量

茄汁猪扒的做法：

1、西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液

2、锅中放少量油，爆香葱花后加入西红柿翻炒

3、保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成蓉时，加入番茄酱、适量盐和糖

4、加入现磨黑胡椒、香草碎，翻炒均匀即可

5、里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块，再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊

6、取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松

7、取两颗大蒜，捣成蒜泥

8、加少量清水，浸泡10分钟。过滤出大蒜水，用勺子反复按压，将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要

9、蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜

10、倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时。中间取出翻面一到两人次，使其充分入味

11、厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅

12、锅够热后，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压，煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、腌汁可根据自己喜欢调配，如蚝油味、黑椒味等，建议同时加入蒜汁。

2、肉片一定要拍松更软嫩。

3、腌制时间一定要够长，至少5小时以上。

4、用厚底锅煎制扒类更轻松。

5、步骤11中检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。

6、煎制时间根据猪扒的厚薄调整，可以用刀切开检查，肉质完全发白即为全熟。

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