葱油鱼片的做法

工　　艺：煮口　　味：葱香味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：草鱼

辅料：

鸡蛋1个

食盐适量

醋适量

姜适量

淀粉适量

大葱适量

小葱适量

黄酒适量

蒸鱼豉油适量

胡椒粉2勺

葱油鱼片的做法：

一条草鱼三吃法：首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒

1、准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）

2、片鱼片，尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用

3、锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒

4、大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上

5、另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌

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