古早味蒸鱼的做法

工　　艺：蒸口　　味：其它味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鲈鱼1条

辅料：

姜适量

蒜适量

蚝油适量

香油适量

豆豉适量

江米酒适量

白糖适量

小葱适量

辣椒适量

古早味蒸鱼的做法：

“古早味”是什么味？“古早味”指的是从前的味道，是家常的、简单的，是怀旧复古，更是一种自然回归。

古早，是怀旧的符号。“古早”这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多，而且在看台湾节目时经常可以听到，比如古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子等等。

有古早味儿的东西，大多都是让人怀念的，或都是值得让人怀念的事物或东西。

古早味蒸鱼又称为家乡蒸，有点像潮州蒸，即鱼面上铺猪肉丝、姜片，调入米酒、豆豉用古方作法，借以散发鱼的鲜美滋味，因此有“借味”之称。

古早味蒸鱼，汤汁香、佐料多，口感多层次，鱼的的嫩滑肉质和鲜美滋味而回味无穷。

1、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀

2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀

3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟

4、锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味

5、盘中放葱、姜，再来把鱼身切口处朝下装盘

6、将腌过的肉丝淋到鱼上面

7、锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟

8、用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火

9、取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可

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