老北京烤肉的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：牛肉

辅料：

鸡蛋1个

葱1根

姜1块

蒜2瓣

料酒1汤匙

生抽1汤匙

香菜1小把

白糖2茶匙

胡椒粉1克

啤酒2汤匙

香蒜汁1茶匙

老北京烤肉的做法：

1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用

2、遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切

3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤

4、姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理

5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲

6、再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多

7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时

8、京葱取葱白，切片。香菜切段备用

9、锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香

10、快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可

11、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制

12、二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出

13、锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底

14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜

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