红枣炖羊肉的做法
更新于:2017-11-04 08:18:37
工 艺:炖口 味:香辣味难 度:初中水平人 数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<60分钟
主料:
羊肉1000克
枣20粒
葡萄酒30克
植物油适量
辅料:
食盐6克
蒜6粒
姜3片
老抽2匙
花椒10粒
葱4段
白胡椒半匙
孜然粉2克
剁椒10克
白糖3克
红枣炖羊肉的做法:
1、羊肉温水洗净控干水分,切成大块
2、羊肉凉水下锅,水开焯出血沫
3、将羊肉捞出用热水洗一下羊肉,捞出控干水分待用
4、锅内放入少许油,油热倒入花椒、大料、小茴香、白胡椒粒煸炒
5、出香味放入葱姜蒜继续煸炒
6、倒入剁椒酱(可以根据个人口味,少放或者不放)
7、剁椒酱炒出香味
8、放入焯熟的羊肉,煸炒出香味,放入孜然
9、倒入开水大火烧开,转小火,加入盐、白糖、葡萄酒、老抽、炖40分钟
10、加入小枣,炖10分钟出锅即可出锅,盛盘后洒少许香葱
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:
1、要用温水洗羊肉,由于冬季节天冷,羊脂肪的熔点高,用温水漂洗更易洗净。
2、醋可有助于羊肉去味,醋酸有杀菌除异味等作用,加热后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等随蒸气蒸发掉,不过使用醋时一定要注意掌握好度。
3、葡萄酒腌制羊肉,烹制牛肉或者羊肉时,可以加一些葡萄酒酒腌制,葡萄酒可以去除肉中的腥膻气,为肉质加香。如果买回来家的肉要第二天才烹调,那么,用葡萄酒腌好
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