家常菜 蜜汁叉烧排骨的做法

工　　艺：烧口　　味：咸甜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：一天烹饪时间：<60分钟

主料：

排骨适量

辅料：

料酒适量

红烧汁适量

叉烧酱适量

食盐适量

淀粉适量

白糖适量

蜜汁叉烧排骨的做法：

要做出一盘成色鲜亮，口感软嫩的蜜汁烧排可是有几个诀窍的哦。

秘密之一：红葱酥。红葱酥是做台式卤肉饭的灵魂，少了红葱酥的卤肉饭味道黯然失色。红葱酥除了做卤肉饭以外，还能用来做猪肉类的其他菜肴哦，这次我做蜜汁烧排就用了它，红葱酥的味道和排骨非常搭，更添酥香的味道。

制作红葱酥的原料：小红葱头、花生油或者猪油。

1、红葱头切丝，放置一小时。锅烧热，放油，放红葱丝。

1、排骨冲洗干净，放在清水里浸泡十几分钟，水里可以放进一勺淀粉，可以更好地去除血水。这是让排骨没有腥味的一个方法(秘密之二）。再冲洗干净，放进料酒拌匀。

2、放进盐和叉烧酱拌匀。

3、放红烧汁、少许盐和淀粉拌匀。

4、放冰箱冷藏12个小时。

5、烧热锅，放油。

6、放排骨煎一下，放热水没过排骨，大火烧开，转小火。

7、放一小勺红葱酥，煮半个小时，留一点汁水。

8、秘密之三：炒糖色。锅烧热，放油，放两勺白糖，小火熬至白糖融化，变成黄褐色，迅速把排骨和汁水倒进去翻炒，并且关火。经过炒糖色之后挂汁这两个步骤，可以让排骨表面鲜亮，汁水均匀，并且有蜜汁般的口感。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、炒糖色对于新手来说有少许难度，新手注意用小火，这样就不容易炒焦。

2、对于新手来说，尽量用浅色的锅来炒糖色，这样能及时观察到糖颜色的变化。我刚开始的时候用黑色的那个锅炒，护了好几次。

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