下饭菜 辣酱拌牛肉的做法

做　　法：煮口　　味：五香味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<5分钟

主料：

牛腱子400克

辅料：

蚝油适量

香醋半勺

辣酱1勺

红椒适量

蒜2瓣

香菜1棵

细香葱2棵

桂皮1块

花椒适量

葱1棵

姜1块

八角1个

香叶6片

辣酱拌牛肉的做法：

1、牛肉清水泡半小时去血水，放砂锅加足量水。

2、准备煮肉料。香叶、花椒、拍松的姜和大茴用纱布包起来，葱打结。桂皮不用包，煮一会要取出。

3、料包、葱、桂皮放入砂锅，大火煮开转小火。

4、煮约半小时，取出桂皮，加酱油，继续煮。

5、鱼胶粉放清水泡软。

6、砂锅汤汁还剩三分之一时加入鱼胶粉煮10分钟停火。牛肉放原汤自然放凉，然后包起来放冰箱冷藏。

7、冷藏后的牛肉会有肉冬出现。

8、牛肉切片放入碗内。

9、准备拌牛肉料。青辣椒未用，怕很辣。蒜瓣在甜椒下面。

10、蒜瓣拍松切碎，甜椒和香葱白切丝，香葱叶和香菜梗切小段。

11、将10中的料全部放入碗内。

12、加豆豉香辣酱，蚝油和酱油。

13、碗内所有料拌匀，装盘即可。

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