荞麦面猫耳朵的做法

工　　艺：煮口　　味：茄汁味难　　度：初中水平人　　数：3准备时间：5分钟烹饪时间：<数小时

主料：

小麦面粉3勺

苦荞麦粉2勺

辅料：

水面适量

荞麦面猫耳朵的做法：

【荞麦面团的和制过程】：

1、准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）

1、饧好的面团放在案板上，再用手反复揉几次

1、取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里

1、取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里

1、锅里放入足量的冷水大火烧开

2、搓制好的猫耳朵放入开水锅中

3、把勺子伸到锅底，轻轻推动几次，以防猫耳朵入锅后粘锅底

4、取出勺子，大火煮至猫耳朵浮在水面

5、继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟，用漏勺控水捞出。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、用荞麦面制作猫耳朵最好加点白面，因为荞麦面没劲，加点白面粉有劲，口感筋道。白面与荞麦面的比例一般为1：0、4，也可根据个人喜好适当增减荞麦面的重量。

2、和制面团时一定要用凉水和面，如果用热水和面，再经过热水煮制，做好的猫耳朵口感比较粘，不筋道；而用冷水和面，煮出的猫耳朵口感筋道。

3、和好的面团比擀面条的面稍微软一点，比饺子面稍微硬一点。

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