春节卤猪蹄的做法

工　　艺：卤口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<90分钟

主料：

猪蹄2只

辅料：

醋1勺

冰糖5粒

姜3片

香叶2片

蒜4粒

生抽3勺

老抽2勺

葱半根

八角2个

桂皮1段

料酒2勺

香油4滴

春节卤猪蹄的做法：

1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟

2、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和调料

3、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟

4、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟，再煮一次，差不多就熟烂了；取出猪蹄放进适合的容器

5、滤除汤汁中的杂质；用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏

6、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿

7、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食

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