黄米包的做法

工　　艺：蒸口　　味：原味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟

主料：

面粉500克

大黄米适量

辅料：

水适量

酵母5克

白糖适量

泡打粉3克

红枣适量

黄米包的做法：

1、大黄米洗净清水浸泡15分钟之后倒入电饭锅，加水像蒸米饭一样蒸熟，蒸熟后趁热加入白糖拌匀晾凉；

2、面粉中酵母加入水中调匀，加入其它材料混合均匀，盖保鲜膜发酵；

3、大约40分钟后，发至3-4倍大小；

4、取出发好的面团，充分揉匀，盖保鲜膜静置10分钟；

5、分成剂子，按扁擀成皮；

6、将冷却的黄米馅放入中间，用手的虎口收起面皮，形成褶皱状；

7、收好口的黄米包，褶皱像花，颈部需要用手指掐实；

8、盖保鲜膜，室温发酵大约20分钟，发酵1-1.5倍大小，在中间插一颗红枣，冷水上锅蒸，开锅后蒸6-10分钟关火，用蒸汽蒸2分钟再开盖。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.蒸熟的大黄米晾到微温时加保鲜膜，以免表面被风干。

2.建议用高耐糖酵母（耐高糖酵母，就是做面包用的酵母），面发的比较快。因为面皮里添加了糖，所以用普通酵母会比较慢。如果用普通酵母，建议在第二次加入B的面粉时再添加2g左右的酵母。

3.分成剂子的大小按自己喜好，可以像烧卖大小，也可以像大包子大小，随自己无固定。

4.关火后请勿立刻开盖，用蒸汽

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