莲花紫酥的做法

工　　艺：烤口　　味：甜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

低筋面粉300克

紫薯2个

辅料：

黄油100克

白砂糖63克

水58克

炼乳少许

莲花紫酥的做法：

油皮：低筋面粉150克，黄油47克，细砂糖28克，水58克

油酥：低筋面粉150克，黄油75克

馅料：紫薯2个，炼乳少许，砂糖35克

1、油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。

2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。

3、油酥的做法：黄油和面粉拌揉均匀。

4、用刮板按压揉成团。

5、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。

6、馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。

7、紫薯酥制作过程：将油皮分割成25克10个小面团后滚圆

8、把油皮压平，中间放入油酥后包起

9、把包入油酥的油皮接口捏紧

10、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形

11、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟

12、松驰好的小面团再一次擀长面皮

13、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟

14、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

15、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆，摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液

16、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口

17、烤箱预热，中下层，200度25分钟。

《莲花紫酥的做法》永久阅读地址：http://jushipu.com/shipu/18749/