家常菜 酒酿蒸鲈鱼的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

鲈鱼1条

辅料：

酒酿1小碗

食盐3克

葱3段

姜1小块

料酒20毫升

猪油20毫升

青椒少许

红椒少许

白胡椒3克

植物油15毫升

酒酿蒸鲈鱼的做法：

1、鲜鲈鱼一条

2、先刮去鱼鳞。(动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮)

3、再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开

4、掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢

5、鱼鳃也要抠掉

6、鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净

7、放入盘中

8、同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗

9、用刀在鱼身的两面分别切几刀(这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟)，然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟

10、葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上

11、水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子)，同时将酒酿倒在鱼身上

12、大火，先蒸3分钟

13、揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺

14、猪油一勺

15、盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火!先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟

16、利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之

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