鲜熘鸭肫的做法

工　　艺：溜口　　味：微辣味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鸭肫250克

蛋清30克

玉兰片100克

辅料：

花生油100克

料酒10克

葱白25克

姜15克

味精1克

胡椒2克

淀粉5克

鲜熘鸭肫的做法：

1、将鸭肫洗净，剞荔枝花刀，切成长2.5厘米、宽2厘米的片块

2、鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克，码入味

3、将玉兰片切成与鸭肫同样大的片

4、再将姜片、葱白段加少许鲜汤及味精0.5克、胡椒1克、酱油、水淀粉等兑成滋汁

5、将锅置火上，下油烧至七成热，将鸭肫下锅炒散籽，滗去余油

6、放入玉兰片混匀，再烹入滋汁，炒匀即成

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