酱爆牛肉粒的做法

更新于:2018-05-13 11:28:35牛肉

酱爆牛肉粒的做法

工  艺:口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<15分钟

主料:

牛里脊肉400克

杏鲍菇100克


辅料:

色拉油2勺

食盐1匙

3片

料酒2匙

玉米淀粉适量

胡椒粉适量


酱爆牛肉粒的做法:

1、材料:牛里脊,杏鲍茹。(用来炒的牛肉要选牛里脊,这个部分的牛肉最嫩,适合炒制。)

2、牛肉洗净沥干水份切丁,加料酒,盐,黑胡椒抓匀腌制半小时左右(牛肉尽量切小块一点,这样易熟易入味,炒出来更嫩)

3、杏鲍茹切丁,入热水锅焯一下。(焯水之后再炒,就不会有多余的水份,口感也更好)

4、焯过水的杏鲍茹放凉后,挤干水份

5、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀。

6、入锅前再加少许油抓匀。(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份,保持嫩滑的口感。)

7、油锅姜片爆香,入牛肉粒翻炒至变色即盛出。(牛肉入锅的时候不能长,快炒也是保证牛肉嫩滑的方法)

8、另起油锅,下入杏鲍茹翻炒,并加少许盐调味

9、再倒入牛肉粒,加料酒,生抽,少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。(牛肉分两次快炒,既保证牛肉能炒熟,也保证了嫩滑的口感。这个方法同样适合其他肉类)

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