团圆果的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

糯米粉适量

辅料：

猪油适量

猪肉适量

冬笋适量

雪菜适量

豆腐适量

葱适量

生抽适量

料酒适量

食盐适量

白糖适量

味精适量

团圆果的做法：

一、炒果馅。

1、冬笋切细丁，猪肉肥瘦约3：7加适量料酒切泥，葱切末，豆腐切小丁。

2、锅内放稍多的油，热后放猪肉炒变色，加一点生抽。

3、下冬笋丁炒一会儿。下豆腐丁炒，稍微多炒一会儿，炒去豆腐的多余水份。边炒边用铲子把豆腐再铲碎点。

4、加雪菜炒，再适量糖和盐。

5、最后加葱花炒几下关火。

6、炒好的馅放在一边完全晾凉才能用。

二、制作面团。

7、将晚米粉和糯米粉混和，比例我是约为3：1。

8、锅内水快烧开时，取混和的米粉若干（我约为1/3不到点）加入水中，边加边11、搅拌至较厚的糊状，我们叫炒果糊。

9、把果糊倒入干粉中。（干粉可以先少点，不够再加）揉成软硬适中的面团。

10、揪若干小剂子，暂时不用的面团和小剂子要用湿布盖上，因为面团很容易发干，但觉得干了也没关系，揉几下又会变软。

三、包果+蒸制

11、取一些熟猪油抹在手上，等下包的时候，也要不时地往手上抹点猪油的，这样一是为了包的时候不易粘手，二是蒸好后的果外面会亮亮的，很漂亮。

12、取一小剂子揉圆再按扁，慢慢捏成碗状。

13、包入适量馅料，在碗边打一圈褶。

14、左手拿底部，右手圈住边上，左手转动底部，右手不停地张开合拢，慢慢地从下往上团出一个尖尖的顶部。一个团圆果就做好了。

15、锅内水开后，上锅蒸7、8分钟即可。

16、关火取出，用扇子扇至没有热气。热吃好吃，稍凉一点QQ的更好吃。凉了会变硬，蒸一下就可以了。

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