荤菜 香芋扣肉的做法
更新于:2018-05-27 11:50:08
工 艺:蒸口 味:其它味难 度:初中水平人 数:3准备时间:60分钟烹饪时间:<60分钟
主料:五花肉
辅料:
芋头300克
色拉油适量
姜适量
八角适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
腐乳适量
香芋扣肉的做法:
1、烧一锅水,下姜片、八角,煮沸,将五花肉入锅煮熟,能用筷子轻易插入后捞起沥干水
2、用牙签或叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔,趁热用适量老抽、生抽将整块肉抹匀,腌一会,肉皮晾干为宜
3、将香芋去皮洗净,切成与五花肉同等大小的块状
4、锅内加适量油烧至七成热,将肉皮向下入锅中炸至起泡,变为金黄色为宜,捞起沥干油
5、将肉皮向下,放入煮五花肉的肉汤中,以刚好浸至肉皮为宜,泡至皮松软后捞起沥干水
6、将香芋片放入油锅内炸至表面脆硬,捞起沥干油
7、将五花肉切成与芋头等同厚度的片状
8、取一深碗,将五花肉与香芋沾上腐乳汁,然后一片肉一片芋头码好排放在碗里,记得肉皮朝下,然后淋上剩下的腐乳汁
9、放入高压锅内压50-60分钟。取出,在碗上扣个大碟,反扣过来,然后将肉汁倒入锅内加适量清水,再加少许南乳汁、老抽,勾芡后淋在扣肉上即可
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