扒肉条的做法

主料： 牛肉 650克
辅料： 香菜 20克 香葱 10克 葱段15克 姜片15克 花椒 30粒 香菇 5个
调料： 油 花椒 酱油 牛肉原汤 料酒 盐 水淀粉 味精 香油

扒肉条的做法：

1.葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净。

2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右。

3.捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用。

4.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。

5.锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出，再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。

6.汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味，汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火。

7.出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可。

扒肉条家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

1、最好选用牛胸口肉或是腰窝肉，肥瘦均匀，特色：更好。

2、要想炖好的牛肉切的整齐，最好将肉放冰箱里凉透再切。

3、切好的肉条倒入锅中后，如果怕粘锅底可以用晃动的方式，尽量不用铲子搅拌，保持原型直至出锅倒入容器，否则容易散烂不成型。

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