炸酱面的做法

主料： 面粉 250g 南瓜(去皮) 100g
辅料： 猪肉 100g 小型苦瓜 1/2根胡萝卜 1根 黄瓜 1根 青尖椒 1根 红尖椒 1根 小葱 1根 虾皮 适量
调料： 六月鲜豆瓣酱 2大勺 六月鲜香辣酱 1大勺 白砂糖 1茶匙 醋 1茶匙 花椒 20粒 桂皮 1小块 八角 1个

炸酱面的做法：

面条的做法：

　　1　　南瓜去皮、切薄片、码入盘中;

　　2　　盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟;

　　3　　熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥;

　　4　　将南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右;

　　5　　揉过3次的面团，已经很光滑了;

　　6　　面板上撒适量面粉，开始擀面团;

　7　　将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连;

　　8　　将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉;

　　9　　切成细面条;

　　10　　切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连;

　11　　锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟;

　　12　　面条捞出，迅速浸入冷水。

炸酱的做法：

　　挑选肥瘦比例3:7的猪肉，洗净、切丁;

　　苦瓜切小丁，比肉丁略小;

　　葱、姜切末;

　　取一只干净的碗，放入豆瓣酱;

　　加入香辣酱;

　　加少许水，调和均匀;

　　锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出;

　　盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮;

　　炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香;

　　放入调好的酱料，翻炒均匀;

　　放入炒好的猪肉丁，炒匀;

　　加入苦瓜丁，迅速翻炒几下;

　　加入白砂糖;

　　加入醋;

　　加少许水，小火煮几分钟，大火收汁，盛出待用;

　　胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝;

　　小葱切末，放入少许虾皮;

　　加入一大勺六月鲜酱油。

炸酱面家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

　　1　　面团可以饧发一次就切面条，但多揉几次，会更筋道;

　　2　　擀面条时，一定要多撒些干粉，防止粘连;

　　3　　出锅的面条要及时浸入冷水，这样才能保持筋道的特色：。

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