气泡鱼头的做法
更新于：2013-05-01 21:05:27
辅料： 芹菜 100克 京葱50克
调料： 生抽 10克 老抽 5克 豆瓣酱 25克 甜面酱 15克 蚝油 10克 泡椒节10克 鸡
气泡鱼头的做法：
1、鳙鱼头洗净，在近头部的鱼背肉上深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉(鳃旁肉)上切1刀。
2、芹菜去叶，洗净后改刀成长3厘米的段;京葱洗净后改刀成长4厘米、宽0.5厘米的粗丝。
3、鳙鱼头用生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精腌渍20分钟。
4、锡纸置于铁板上，放上芹菜段、京葱丝，淋上复合油，放上鱼头，撒上泡椒节，淋上花椒油，再将锡纸折叠成鱼头形，卷边压实。
5、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转为小火烧至鱼头熟透，锡包鼓成大气泡即成(共计加热为20分钟).
6、划开气泡即可食用。
气泡鱼头特色：
鱼头肉质细腻，微辣微麻
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