南京小吃:老鸭粉丝汤的做法

更新于:2013-05-04 21:20:50

南京小吃:老鸭粉丝汤的做法

主料: 鸭血 200克 鸭肠 100克 鸭胗两个 油豆腐 50克
辅料: 粉丝一把 葱段 姜丝 香菜适量 高汤一碗
调料: 香醋 胡椒粉 生抽

南京小吃:老鸭粉丝汤的做法:

熬老鸭汤:用农家散养老鸭,斩件洗净,可参考老鸭高汤的传统工艺与中药配比秘方,也可以添加一些时令食材。将鸭肉块放入大汤煲锅中后,大火煮开10分钟,再加入鲜甜的春笋,最后小火慢慢的煲2-3小时,直到鸭肉骨架散开肉烂为止。将高汤1000毫升盛出备用。

1.先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫,鸭肠卷起就马上捞出。

2.锅入油,将葱段,姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入。

3.接着放入泡发的粉丝,小油豆腐

南京小吃:老鸭粉丝汤的做法图文步骤

4.煮滚后将烫好的鸭肠放入。

5.鸭血很易熟,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。

南京小吃:老鸭粉丝汤的做法图文步骤

南京小吃:老鸭粉丝汤家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示:

1. 煮鸭血粉丝的配料要按照顺序,鸭胗,油豆腐,粉丝要先放入。易熟的最后放入。

2. 鸭血非常嫩,煮时要讲究火候,时间太长鸭血会出现气孔就变老了,最后放入煮2分钟,里面没有生血即可马上关火。

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