白炒墨鱼卷的做法

白炒墨鱼卷的做法：

　　1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条;

　　2. 花菇去蒂，洗净，切菱形;

　　3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形;

　　4. 冬笋削皮，洗净，切片;

　　5. 胡萝卜洗净，切片;

　　6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米;

　　7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油;

　　8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

　　特色：

　　墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。

　　制作要诀：

　　1. 因有过油过程，需准备花生油250克;

　　2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。

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