嘎巴虾的做法及营养价值

嘎巴虾

简介:嘎巴虾学名鼓虾,体长一般为35~55毫米。体背面棕色或褐色。额角尖细而长,约伸至第1额角柄第1节末端。额角后脊不明显。大螯长,长为宽的4倍。掌长为指长的2倍左右,掌部内外缘在可动指基部后方各有1个极深的缺刻,外缘的背腹面各具1枚短刺。小螯细长,长度等于或大于大螯,掌部外缘近可动指基部处背腹面也各具1枚刺。栖息于泥沙质之浅海区,我国沿海均产。鼓虾分为四种:鲜明鼓虾、日本鼓虾、短脊鼓虾、刺鳌鼓虾。前两种在大连市面上常见。这种虾目前没有养殖,因此我们吃到的嘎巴虾都是野生的。嘎巴虾也可以用来做海米,但因产出率较低,并不属于主流。

嘎巴虾的制作技巧

1.过程中避免虾、各类调料与铁器接触,比如不能用铁制菜刀切姜、蒜,也不宜用铁锅腌制,因为那样会破坏虾的鲜味;
2.如果想现拌现吃,可以在拌制过程中加入适量大酱,使虾尽快入味。

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