梅干菜腊鱼贴卷子的做法
辅料: 腊鱼 200g 梅干菜 50g
调料: 蒜 5瓣 姜 5片 红烧酱油 1大勺 辣椒酱 1茶匙
梅干菜腊鱼贴卷子的做法:
玉米卷子的做法:1 将面粉和玉米粉混合,加入少许盐;
2 将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水;
3 一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状;
4 用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次;
5 取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆;
6 整成圆柱状,切成等大的小面剂;
7 取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状;
8 中间切一刀,两端不要切开;
9 捏起面片一端,塞进中间的缝隙,并从缝隙中掏出;
10 另一端也按照此方法,从相反的方向塞入、掏出,做成一个小卷子,全部玉米卷子成型后,盖上保鲜膜待用,以免风干。
梅干菜炖腊鱼的做法:
1 腊鱼洗净、斩大块;
2 梅干菜提前用水泡透,洗净,切碎;
3 锅烧热。放少许油,放入姜蒜爆香;
4 放入腊鱼,迅速翻炒;
5 炒至腊鱼变色,放入梅干菜;
6 倒入一大勺红烧酱油;
7 放入一大勺辣椒酱;
8 加水没过食材,大火煮开,转中火;
9 取出玉米卷子;
10 炖至汤汁位于食材1/3处时,将玉米卷子放在腊鱼上,盖上锅盖,以小火焖至汤汁收浓,香喷喷的一锅出就出锅啦。
梅干菜腊鱼贴卷子家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示:
1 和面要用热水,烫面的作用是使面团足够软;
2 饧面的过程中,反复揉几次,可以使面团更加光滑,使成品更筋道;
3 小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上,以免风干;
4 腊鱼本身含有盐分,不需再放多加盐;
5 小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟,放入太早会浸泡软烂,影响特色:。
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