手抓羊肉的做法

手抓羊肉的做法：

首先把羊腿放到冷水里面，大火煮沸，这里用的是高压锅：

第二步，等到锅子里面出现大量血沫的时候，关掉炉火把羊肉捞出来，冲掉上面附着的血沫，把锅子里面的水倒掉洗干净后，把羊腿放回锅子，加清水直到淹没羊肉为止。放入切片的生姜，八角和香菜籽，盖上锅盖后，大火烧开。当高压锅气体阀门关闭的时候，把火力降低，并开始计时。对于羊小腿来说，45分钟或者50分钟已经足够，当然每个人偏好的程度不一样，可以在这个基础上适当增减烹调时间，获得满意的效果。

第三步，利用等待的时间，我们来准备一下蘸料。你大概注意到了，前面高压锅炖羊肉的时候没有放任何盐，这样做的目的是为了尽可能地保留羊肉内部的水分让它鲜嫩多汁。所以吃的时候要配合蘸料才行。对于蘸料，每个人都有自己的偏好，这里提供的配方仅做参考。把小葱切碎，香菜切碎，一瓣大蒜切成碎末后放到一个小碗里面：挤上半个柠檬的柠檬汁。当然你可以用醋来代替，不过要用你能买得到的最好的醋。再加上适量的生抽酱油，同样的，要用自己买得到的最好的酱油，不同品质的酱油吃起来差异是很大的。最后加上适量的麻油，咱们的蘸料就完工了。

第四步， 把炖好的羊肉装盘，配上蘸料，咱们的手抓羊肉就闪亮登场了！

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