台湾小吃：卤肉饭的做法
更新于：2013-09-13 18:05:14
辅料： 花菇三朵 红葱头
调料： 酱油 米酒或花雕 五香粉 大蒜瓣 冰糖
台湾小吃：卤肉饭的做法：
1.肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁。
2.锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出。
3.将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁。备用。
4.肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了。
5.放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。
6.放入冰糖，继续炒。
7.加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦。
8.洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香，口水直流啊。
9.加入适量水，煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制。
10.卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟。
11.大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成。
台湾小吃：卤肉饭故事
卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”，南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别，卤肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。《台湾小吃：卤肉饭的做法》永久阅读地址：http://jushipu.com/shipu/3449/
