陕西蒜蘸面的做法

更新于:2013-09-14 17:10:40

陕西蒜蘸面的做法

主料: 面粉
辅料: 菠菜 青蒜苗 紫皮大蒜 辣子面 干辣子段
调料: 油 盐 香醋 味精

陕西蒜蘸面的做法:

【扯面】

1、取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成絮状,把搅成絮状的面揉成面团,面要和的稍微软一些,面团揉好,盖上湿布,细细把面醒到,最快也得要半个多小时都是早上揉好,醒整整一上午,就图筋道。

2、然后把面擀开呈饼状,稍微厚一点,不要太薄,切成二指半宽的长条。

3、再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿。

4、稍微饧个5、6分钟。

5、双手捏起面条两端,一拉一扯。

6、轻轻抖上两下再扯开一些,劲道要用匀,顺着面伸展的劲边抖边扯。这一步说起来容易,做起来的话没有面食基本功的朋友,很难做到力道恰好。说实话,稔也拉的不是很好,不够薄也不够均匀。

7、待锅中水滚,双手捏起面条两端,抛进锅里去煮。

8、面在锅里滚着, 点两次凉水。

9、快熟的时候,顺手丢下去一点菠菜青菜之类烫一下 ,和面条一起捞入一个盛有凉开水的盆子里。

【酸辣蒜汁儿】

1、紫皮大蒜一头,是一整头啊,不是一瓣,剥去外皮,用刀剁碎或者用捣蒜砵捣碎为佳,放入碗中。

2、放入辣椒面。

3、放入干辣椒段。

4、放切成小粒的青蒜苗

5、热锅凉油,待油烧至开始冒出缕缕青烟时。

6、刺啦!~~一声,将滚热的油浇在各类配料上。

7、淋入三勺香醋。

8、一勺食盐。

9、一勺鸡精,搅匀,蒜香扑鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁儿就做好了。

陕西蒜蘸面的做法图文步骤

陕西蒜蘸面家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示:

蒜蘸面做起来也非常简单。

分为一扯,二泼。

先将面条扯成宽长条(陕西有一大怪说面条象裤带,多半指的是这种面)煮熟后,捞进一个盛有凉开水的大盆里。另取一小碗,放干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗切碎、最上面码上捣碎的蒜沫,浇上滚烫煮沸的热油,“吱拉”一声!一缕青烟袅袅升起,金黄色的辣椒面顿时像小鱼般吐泡泡,碗边浮起油沫,再加进去香醋和少许盐拌匀。吃的时候,从大面盆里夹出宽厚且长的面条,拉到小碗里的蒜蘸汁中,蘸着吃。

1、煮好的面最好放在凉水里过一下,特色:更加筋道。

2、蒜蘸面好吃,但因满嘴的蒜味儿有被群殴的危险,建议各位好朋友提前备好一块糖,啥糖都行,咥完面马上吃一颗糖,喝糖水也行,可非常有效的除掉口里的蒜味儿。

3、蒜皮不好剥,尤其新蒜,巧去蒜皮:将大蒜掰成瓣,洗净后放在案板上,用刀平拍,蒜瓣破裂后皮就会剥落。

4、油量一定要给足,才能将蒜的香味彻底激发出来,不要舍不得油哦!

先将面条扯成宽长条(陕西有一大怪说面条象裤带,多半指的是这种面)煮熟后,捞进一个盛有凉开水的大盆里。另取一小碗,放干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗切碎、最上面码上捣碎的蒜沫,浇上滚烫煮沸的热油,“吱拉”一声!一缕青烟袅袅升起,金黄色的辣椒面顿时像小鱼般吐泡泡,碗边浮起油沫,再加进去香醋和少许盐拌匀。吃的时候,从大面盆里夹出宽厚且长的面条,拉到小碗里的蒜蘸汁中,蘸着吃。

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