外酥内软——抹茶莲蓉酥的做法

主料： 中筋面粉 低筋面粉
辅料： 猪油 抹茶粉 莲蓉馅
调料： 细砂糖 猪油 水

外酥内软——抹茶莲蓉酥的做法：

　　1

　　先来准备水油皮。因为家里没有中筋面粉(其实就是普通的面粉)，所以我是用60g高筋面粉混合60g低筋面粉。

　　2

 

　　放入28g糖、32g猪油、48g水，混合均匀。

　　3

 

　　揉成光滑的面团，放在案板上松弛30分钟。

　　4

 

　　接下来准备抹茶油酥，80g低筋面粉、2g抹茶粉混合。

　　5

　　放入40g猪油，千万不要放水。

　　6

　　用手揉成面团，同样松弛30分钟。

　　7

　　将水油皮压扁，放入油酥。

　　8

　　将油酥包好，收口朝下。

　　9

　　用擀面杖将面团压成片。

　　10

　　将面片两端向内折，然后再对折起来，像折被子一样。

　　11

　　再用擀面杖压成面片。

　　12

　　再将面片卷起来。

　　13

　　用刀将面团切开。

　　14

　　切下一个薄片，用手压扁。

　　15

　　320g莲蓉馅分成16份，每份20g。

　　16

　　将莲蓉包入面片中，收口。

　　17

 

　　收口一定要朝下，然后放在铺有油纸的烤盘中，烤箱130度预热好后，送入烤箱中层烤20分钟。

　　18

　　烤好后的抹茶酥层次分明!外酥内软!

　　1、做酥皮一定要有耐心，水油皮和油酥要分开准备，油酥绝对不能放水，面和油的比例为2:1。

　　2、起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，最次才是植物油。

　　3、点心表面烤出层次后，就表示烤好了。

《外酥内软——抹茶莲蓉酥的做法》永久阅读地址：http://jushipu.com/shipu/3782/