厦门老婆饼的做法
更新于：2013-10-18 17:42:44
辅料： 油酥：中粉80克 猪油50克
调料： 糯米馅：糯米粉70克 细砂糖15克 水110克 熟芝麻30克 猪油35克
厦门老婆饼的做法：
1.水，细砂糖，猪油，糯米粉倒入碗里搅拌均匀。
2.上锅蒸15分钟。
3.取出趁热搅拌均匀。
4.加入熟的白芝麻。
5.糯米芝麻馅搅拌均匀。
6.趁热把做好的糯米馅平均分成8份，放凉备用。
7.把水油皮，油酥的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团。（左边油酥面团，右边水油皮面团）。
8.将水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。
9.取一个水油皮小面团，按扁成圆形，包入油酥小面团。
10.收拢水油皮的口。
11.收口朝下放置，一次包好8个面团。
12.取一个包好的面团，按扁成圆形。
13.再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
14.从上到下把牛舌状面皮卷起来成卷。
15.把卷好的卷用手按扁。
16.再用擀面杖擀成牛舌状。
17.从上到下把面皮卷起来，成卷松弛10分钟。
18.把松弛好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。
19.用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。
20.取一块糯米馅放在面皮中间。
21.面皮收口，包起来。
22.把所有的老婆饼面团包好，收口朝下放置，松弛5分钟。
23.把老婆饼面团擀成厚约1-1.5厘米的圆饼状，用刀子划三刀（划破面皮），放在烤盘上。
24.表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，静置15分钟，放入预热好的烤箱，160°中层15-20分钟表面金黄即可。
厦门老婆饼家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：
1. 糯米馅趁热分成团，因为热的时候里面有油不沾手，分成团很容易，凉了再分团容易沾手。
2.牛舌状尽量擀长一些，这样卷的层数多，烤出的皮更酥。
3.我刷的是蛋黄液，出来的颜色更好看，表皮更黄，用全蛋液也可以。
《厦门老婆饼的做法》永久阅读地址：http://jushipu.com/shipu/4088/
分享到：
收藏
收藏
