锅边糊的做法
辅料: 海蛎干 干葱头
调料: 油 盐 胡椒粉
锅边糊的做法:
1、青菜洗净切碎,干葱头剥好切碎。干香菇掰成小朵和海蛎干一起洗净泡发
2、一勺面粉(粘米粉)加三勺清水调成无粉粒的面糊
3、在锅中放入少许油,下入干葱头炒香
4、再下入泡发好的海蛎干和香菇翻炒片刻
5、加入热水,大火煮开
6、待水煮开后,打入鸡蛋,盖上锅盖,再次煮开
7、水再次煮开后,转小火,将事先调好的面糊沿着锅边一圈慢慢的倒入,不要搅动
8、盖上锅盖,待到锅边的面糊凝结时,用锅铲小心的将凝结好的面片铲下来,可把大片的面片再分小点,再依次完成剩余的面糊
9、下入洗净切好的青菜煮到青菜断生,再次开锅
10、最后再加入少许盐和胡椒粉调味即可
锅边糊家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示:
1、传统的锅边糊原料都比较讲究,将事先将大米磨成浆,汤头要用肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等海鲜干货去煮。自己家里讲求方便,可以加入自己喜欢的配料,我加了海蛎干提鲜,没有的可以用虾米,海米等其他海鲜干货代替,使用新鲜的也可以。如果能用现磨的米浆特色:会更加的细腻爽滑,没有的话可以用面粉或者粘米粉代替,特色:会有点差别。
2、先炒葱头至香味飘出再加入香菇和海蛎干炒香,否则香菇久炒会发苦。
3、在加入面糊或者米浆后,记得火不要大,而且不要去搅动。否则影响成型,面糊或者米浆凝结后用锅铲铲下即可。
4、锅边糊的薄厚和所调的面糊或者米浆的稀稠有关,太稀不成形,太稠太厚特色:不好。我用的是一勺面粉三勺水比例。
5、锅边糊最好出锅趁热吃,特色:和味道最好。放凉了,汤底与面片就会真糊起来粘结一起,特色:会大打折扣。
锅边糊故事
鼎边糊(又称锅边糊),福建著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成
浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中,煮制而成。
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