麻酱凉皮的做法

麻酱凉皮的做法：

1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3、搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道)，静置醒1个小时。

4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6、面皮里刷层薄薄的油。

7、舀一勺面糊到面皮。

8、慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮里。

9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

10、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

11、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮放入凉水中冷却。

12、就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

13、吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

14、切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

15、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

16、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下)，黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

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