杂菌蒸滑鸡的做法
更新于：2014-01-08 21:57:34
辅料： 栗子 250克 金针 木耳 香菇各5到 葱姜适量
调料： 生抽 老抽 盐 香油 料酒 冰糖 淀粉
杂菌蒸滑鸡的做法：
1、鸡洗净，取鸡翅和鸡腿等肉比较滑的部分斩小块（见黄色盒）。
2、放生抽、老抽、盐、料酒、香油、淀粉、姜丝抓匀腌制至少一小时以上。腌制时间越长越入味，可放冰箱过夜；取香菇、木耳、金针菜适量泡发、洗净。
3、取一只大碗，依次铺上金针、木耳和香菇，撒少量盐，再放入腌制好的鸡块，最后放上葱段。
4、大碗置锅中隔水蒸，大火烧开后转中火约20分钟。碗上不用加盖，让蒸汽适量进入，产生鲜美的汤汁。
5、蒸好后可以直接吃（如上图第三张照片），原汁原味，清香滑嫩。我因为感觉味道偏淡了，把汤汁倒回锅中煮开，加适量生抽，用水淀粉勾了个芡，浇在拌好的杂菌蒸滑鸡上，那卖相增加的不是一点点，味道也更加香滑可口。
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