山西小吃不烂子的做法

山西小吃不烂子的做法：

　　中等大小土豆两个洗净去皮。

　　去皮的土豆用清水冲洗一下，泡在冷水中。

　　用时沥干水分。

　　用擦子（山西人对擦菜器的一种叫法）将沥干水分的土豆擦成丝。

　　往土豆丝上先撒一点面粉（不要太多)。

　　将面粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着（像我手上的土豆丝那样），这样土豆丝就拌好 了。

　　[不烂子的蒸制方法（我用的是电饭锅,用其他蒸锅也可以）]

　　蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里。

　　蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞。

　　盖盖蒸10分钟就可以了。

　　找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开。

　　吃的时候蘸上蘸酱（蘸酱做法）就可以吃了。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。

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　　土豆去皮后要先泡在冷水中，使之与空气隔绝（但从保存土豆中营养成分的角度来说，也不要泡太久）。因为土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色， 这种变化称为食物的酶促核变。

　　土豆擦丝时，擦菜器的选择很重要，擦出来的丝不要太细。

　　往土豆丝上撒面粉时，要先观察一下盆里是否有多余的水分。如果没有就可以撒面粉了，如果有要先把水分处理一下，沥干水分在撒面粉。

　　一般面粉与土豆丝的比例为1：1.5。每次撒面粉的量不要太多，要边撒边加面粉，这样在拌土豆丝时更容易操 作。拌土豆丝时遇到有粘在一起的，可以在上面少撒点面粉，用手将土豆丝搓开。

　　面粉与土豆丝拌匀是个技术活，这一步很重要。拌好的土豆丝中，要既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着。

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